Receta | Leche Frita Vegetal con Sirope de Agave

Hoy vengo a enseñaros una receta de leche frita algo diferente. Tenía ésta receta perdida por una libreta de cuando todavía consumía lácteos, y decidí modificarla. La leche que he usado es una leche vegetal, y en vez de endulzarla con azúcar, la endulcé con sirope de agave. Además, después de freírla la pasé por panela y canela, y, por supuesto, la receta no lleva ni ningún producto de origen animal. En la elaboración, os indico cómo hacer ésta receta apta para personas celíacas.

          INGREDIENTES          

        ■ 500ml. de leche de avena (u otra leche vegetal)

        ■ 75ml. de sirope de agave
        ■ 70gr. de maicena

        ■ 1 canela en rama

        ■ Cáscara de 1 limón

[PARA REBOZAR]

        ■ No-Egg
*El no-egg podéis encontrarlo tanto en tiendas especializadas como en grandes superficies (como Hipercor). La caja sale a menos de 5€, y equivale a 66 huevos, por lo que compensa mucho. Sirve para reemplazar el huevo.
        ■ Harina/Maicena
        ■ Canela en polvo
        ■ Panela
        ■ Aceite de girasol, o de oliva suave

          ELABORACIÓN          

Empezaremos poniendo la mitad de la leche en una olla, junto con la cáscara del limón y la rama de canela. Con el fuego medio, dejaremos que se vaya calentando, y justo antes de que rompa a hervir, apartaremos la olla, y dejaremos que repose durante media hora, para que la leche coja el sabor de la canela y el limón. Después, colaremos la leche para apartar la cáscara de limón y la canela, pondremos esa leche a fuego medio/bajo, añadiremos el sirope de agave, y mezclaremos bien.
Disolvemos la maicena en la otra mitad de la leche, y cuando esté bien disuelta, la añadiremos a la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover. Hay que estar pendientes del fuego, y remover con varillas continuamente durante unos 45 minutos, ya que tendrá mejor sabor si va espesando lentamente. Untaremos un molde con un poco de margarina o aceite vegetal, y, cuando la mezcla esté bastante espesa, la verteremos. Esperaremos a que enfríe un poco, y luego dejaremos que repose en el frigo como mínimo un par de horas, para que adquiera una consistencia gelatinosa. Yo la dejé toda la noche, ya que quería tomar la leche frita en el desayuno, y no tenía prisa.
Una vez reposada, sacaremos la leche y la cortaremos en porciones. Pasaremos las porciones por el no-egg, y luego las pasaremos por la harina. Las freímos en aceite muy caliente hasta que se doren por ambos lados, y las pondremos sobre un trozo de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Por último, sólo nos quedará pasar los trozos por una mezcla de panela y canela.

NOTA: Si queréis que la receta sea apta para personas celíacas, rebozad con maicena en vez de con harina. Si no tenéis panela, podéis usar el azúcar que tengáis.

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Receta | Cookies Integrales

Hoy os traigo una receta para hacer cookies integrales "veganas". Mi intención era seguir una receta de Alma Obregón, pero, como me pasa casi siempre, me di cuenta de que me faltaban parte de los ingredientes, y me tocó improvisar sobre la marcha, lo que no siempre da buenos resultados... ¡pero estas galletas sí quedaron bien! 

          INGREDIENTES          

        ■ 250gr. de harina bizcochona integral

        ■ 160ml de aceite de oliva suave
        ■ 65gr. de panela

        ■ 70gr. de azúcar de caña integral

        ■ 60ml. de leche de avena

        ■ 135gr. de chocolate negro de postres
        ■ 25gr. de copos de avena
        ■ 1 cucharada de postre de "maicena"
        ■ Extracto de vainilla

          ELABORACIÓN          

Empezaremos tamizando la harina* y la maicena y dejaremos la mezcla apartada. Batimos en un bol el aceite, la panela y el azúcar de caña integral, y añadiremos un par de gotitas de extracto de vainilla a la mezcla, junto con la leche de avena. Echamos la mitad de la harina, y mezclamos bien. Cortamos el chocolate negro a trocitos, y lo incorporamos a la mezcla junto con la avena, y el resto de la harina, y amasamos. Cuando esté todo bien mezclado, vamos haciendo bolitas con las manos, y las aplastamos bastante sobre las bandejas del horno (yo necesité un par de bandejas para las galletas que salieron). Horneamos a 180ºC con el horno ya precalentado durante unos 15 minutos, y luego dejamos que se enfríen un poco, y las pasamos a una rejilla.

NOTA: La receta original era con harina blanca y una cucharadita de levadura, pero como odio la harina blanca, usé la que yo tenía, que era "bizcochona integral", por lo que ya llevaba levadura y no tuve que añadirle.

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Receta | Macarrones con "Queso Vegano"

Cuando decidí dejar de consumir productos de origen animal, empecé a "veganizar" algunas de las recetas que más me gustaban de mi madre, como sus macarrones o su salsa boloñesa. Me resulta muy satisfactorio ser capaz de conseguir esos mismos sabores con productos que no conlleven explotación animal. Además, este tipo de "recetas tradicionales" son muy útiles para hacerle ver a la gente que no tiene por qué renunciar a sus platos, ¡sólo hay que cambiar los ingredientes!

Podéis incluso servirlos sin avisar con antelación del cambio en los ingredientes, y estoy segura de que no se pisparán. No hace falta más que ver esta foto... ¿creéis que alguien se daría cuenta de que no llevan queso?

¡Y no sólo eso! Esta receta también es perfecta para aquellas personas intolerantes o alérgicas a la proteína de leche de vaca. Vuestros estómagos lo agradecerán, y las vacas también.

          INGREDIENTES          

(2-3 personas)

        ■ Macarrones (unos 250 gr., yo usé macarrones de espelta)

        ■ 1 bote pequeño de tomate triturado (unos 400 gr.)
        ■ 1/2 cebolla

        ■ AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)*

        ■ Sal*

        ■ Sirope de Ágave (o estevia/azúcar moreno)*
        ■ Pimentón Dulce*
        ■ Queso Vegetal (Tofutti Mozzarella)*

                *Medidas aprox. en la elaboración

          ELABORACIÓN          

En una cazuela alta, echamos unas tres cucharadas soperas de AOVE, y cuando esté caliente (fuego al 8-10), pondremos la cebolla con un poquito de sal, para que "sude" (lo que viene a ser "pochar" la cebolla). Una vez tenemos la cebolla en la cazuela, bajamos el fuego (al 5), y dejamos que poche despacito. Cuando se ponga transparente, añadimos un poco de pimentón, le damos una vuelta rápida (¡que no se queme!), y echamos el bote pequeño de tomate triturado. Añadimos sal gruesa, y de una a tres cucharadas de postre del endulzante que vayamos a usar: en mi caso, sirope de ágave (esto servirá para matar la acidez del tomate, y hay que probar y rectificar). En este momento, podemos añadir algunas especias que nos gusten (yo, por ejemplo, le echo orégano). Con la olla tapada, dejamos que cueza al menos 20 minutos a fuego suave.

Cuando ya esté casi la salsa (podemos incluso prepararla con antelación), ponemos agua a hervir en otra olla, y cocemos la pasta. Debe quedar al dente, ya que todavía nos faltará meterla en el horno a gratinar. Una vez esté al dente, la escurrimos, la mezclamos con la salsa en un recipiente apto para horno, y la cubrimos con queso vegetal rallado (yo usé Tofutti Mozzarella, que queda genial con los macarrones). Ya sólo quedaría meter los macarrones a gratinar en el horno (calor arriba al máximo), hasta que el quesito vegetal se derrita y se dore un poco.

NOTAS: Muchas veces le añado un diente de ajo a la receta. Si queréis añadirlo, tenéis que echarlo a la mitad de la cocción de la cebolla, procurando que no se queme.
Tened en cuenta que no todos los quesos vegetales derriten bien, por eso yo os he recomendado uno en concreto, aunque podéis añadir cualquiera que sepáis que os va a funcionar.

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(¡Y gracias, mamá, por tu receta original!)


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Receta RAW | Brownie (3 Ingredientes)

Hoy os traigo una receta crudivegana (RAW). El hecho de que sea crudivegana, quiere decir que se trata de una receta hecha con alimentos naturales, sin aditivos artificiales, y no expuestos a una temperatura superior a la producida por el sol (alrededor de 40ºC).

He decidido hacer una receta muy muy sencilla, sin ingredientes que, aunque personalmente me gusta añadir, no suelen encontrarse en todas las casas (por ejemplo, semillas de chía). Además, es una receta sin gluten.

El resultado de la misma tiene la apariencia de un "brownie", aunque sólo lleva frutos secos, fruta, y cacao puro en polvo (o algarroba, lo que prefiráis). Se trata de un "postre" muy sano, y cargado de nutrientes.

Para esta receta utilicé unos dátiles que tenía por casa, que, como no eran muchos, me dio para un brownie del tamaño de una porción de tarta (1-2 personas). Si queréis hacer más cantidad, sólo tendríais que duplicar o triplicar las cantidades.

          INGREDIENTES          

        ■ 40 gr. de nueces (media taza aproximadamente)

        ■ 140 gr. de dátiles deshuesados (una taza aproximadamente)

        ■ Cacao puro en polvo (o algarroba)*
         [EXTRA]

        ■ Endulzante al gusto (sirope de ágave o de arce)

                *Medidas aprox. en la elaboración

          ELABORACIÓN          

Para empezar, necesitaremos un procesador de alimentos, o una minipimer en su defecto. Introduciremos las nueces, y trituraremos hasta tener trocitos pequeñitos (como se ven en la foto). Yo usé "nueces comunes", pero podéis usar también nueces pacanas. Añadiremos los dátiles, cortados a la mitad, trituraremos junto a las nueces, y veremos que se crea una especie de pasta. A esa pasta le añadiremos dos cucharadas de postre de cacao puro en polvo (podéis añadirle más o menos, según la intensidad que busquéis), y seguiremos mezclando con el procesador. Si preferís usar algarroba, necesitaréis un poco más de cantidad que con el cacao. En este punto, podéis probar la pasta resultante, y añadir endulzante si así lo deseáis (os recomendaría usar sirope de ágave, que se puede encontrar fácilmente en supermercados).
Una vez tengamos la masa preparada, sólo tendremos que meterla en un molde pequeño, presionando muy bien para que compacte, y dejar que repose durante una hora en el frigorífico. Después de esa hora, podemos comer nuestros brownies crudiveganos, o pasarlos a la nevera. 

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Receta | "Ñoquis" Veganos

Hoy os traigo una receta para hacer "ñoquis" (gnocchi,  gnocco) de patata veganos (¡¡sin huevo ni queso!!). Se trata de un tipo de "pasta" muy típica de la cocina italiana.

(Gracias a mi madre por poner sus manos para las fotos xDD)

En el momento en que dejas de consumir productos de origen animal, te das cuenta de la cantidad de productos en los que innecesariamente los incluyen... pues eso me pasó con los ñoquis. Todos los que encontraba llevaban huevo, o estaban rellenos de queso, así que decidí que la mejor idea era hacerlos yo misma, en vez de seguir recorriendo tiendas en busca de unos "aptos".

Son muy entretenidos de hacer. Por lo que me han dicho, la "pasta" puede durarnos fresca unos 4 días, así que, si no tenéis tiempo para hacerlos antes de comer, os los podéis preparar el día anterior (sin cocerlos, claro está) para que al día siguiente sólo sea meterlos unos minutos en agua y añadir la salsa.

Con esta receta, os salen dos buenas raciones. Si queréis hacer más o menos cantidad, ya sabéis, sólo tenéis que multiplicar o dividir los ingredientes.

          INGREDIENTES          

        ■ 4 patatas medianas (500gr. aproximadamente)

        ■ 175gr. de harina
                     [Hay quien, para variar la receta, usa harina de guisantes o de garbanzos, por ejemplo]

        ■ Aceite*

        ■ Sal*

        ■ Pimienta*

                *Medidas aprox. en la elaboración

          ELABORACIÓN          

Lo primero que haremos será poner las patatas en agua con sal. Cuando el agua rompa a hervir, bajaremos a una temperatura media, y esperaremos unos 30 minutos. Las sacamos del agua, las pelamos (si les echáis agua fría, la piel se despegará fácilmente), y las chafaremos con un tenedor hasta hacer una pasta. A esta pasta, le añadiremos un chorro de aceite, y sal (en mi caso del Himalaya) y pimienta al gusto. Mezclamos bien, y dejamos que enfríe. Añadiremos la harina, y amasaremos hasta tener una pasta uniforme. Con esa pasta, podemos hacer bolitas, y amasar esas bolitas hasta sacar rulillos (en las fotos de arriba se ve). Después, vamos pisando el rulo con un tenedor para darle la textura de la superficie, vamos cortando trozos de unos dos dedos de ancho, y enrollamos para hacer el ñoqui. Una vez los tengamos todos, los cocinamos en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie, ¡y ya los tenemos! En mi caso, los acompañé de una salsa de tomate casera, y quedaron muy buenos.

NOTAS: Hay quien, para variar la receta, o hacerla apta para celíacos, usa harina de maíz o de guisantes.

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Qué Pedir En: "La Mafia"

He decidido estrenar una sección que personalmente considero muy útil. Se trata de recopilar qué menús o adaptaciones veganas podemos encontrar en "restaurantes comunes". Hoy mismo tenía comida familiar en La Mafia, un restaurante italiano que nos gusta bastante. Desde que dejé los productos de origen animal, no habíamos vuelto al restaurante, pero mi padre decidió comer allí, por lo que me puse en contacto con ellos por email (muchas gracias a Jose Manuel, que fue quien me respondió) para ver qué opciones ofrecían sin productos de origen animal. Lo que podríamos pedir sería:

        ■ Timbal de verduras asadas: pedir que no pongan queso de cabra.
        ■ Crepe de calabacín y berenjena: pedir que no añadan los quesos.
        ■ Pasta: pedir la opción para personas intolerantes al gluten.
        ■ Salsas: 
                - Tomate.
                - Pesto: pedir sin queso.
                - Champiñón: pedir que no reduzcan ni con leche ni con nata. *
        ■ Pizzas:
          - Verdure: pedir sin queso de cabra ni mozzarella.
                - Rústica: pedir sin mozzarella.

*La salsa de champiñones, al preguntar en el restaurante, resulta que la tenían ya preparada tal cual por sus proveedores, y no podían hacerla sin lácteos.

Como veis, en casi todos los casos tenemos que pedir que no nos pongan queso, pero al menos no tenemos que recurrir a las cansinas ensaladas. En mi caso, fueron súper amables y respetuosos (como debería ser siempre), y ni me miraron mal, ni me hicieron preguntas absurdas. De hecho, vino el que imagino que era el encargado, y me recomendó, y me orientó sobre los platos que podrían adaptar. Finalmente, pedí unos espaguetis sin gluten, con pesto sin queso, que me sirvieron rapidísimo, y estaban muy buenos. Calculo que cobraron como 1€ extra por la pasta sin gluten (el plato costó 13'80€).

Espero que poco a poco se vayan incluyendo en los menús de este tipo de restuarantes "platos elaborados" aptos para vegans, pero se agradece que al menos adapten las recetas si se pide. ¿Qué soléis pedir en este tipo de restaurantes? 

Receta | Nuggets Veganos (Avena y Soja)

Hoy me levanté con ganas de "guarrear", y como tenía tiempo, pensé en hacerme unos nuggets caseros. Hacía tiempo que había visto los de "Como ser vegano sin morir en el intento", y quise probar, pero terminé alterando la receta, porque no tenía algunas de las cosillas que usaba, y, además, me apetecía probar el aroma de queso que compré en Manuel Riesgo.

Me gustó cómo quedaron, así que me he animado a subiros la receta por aquí, por si alguien quiere probar. Lo mejor de esta receta es que al mezclar soja y avena obtenemos proteína completa, con todos los aminoácidos esenciales.

Podéis acompañarlos de salsa barbacoa o mostaza. Os recuerdo que tengo un post con listas de productos aptos para veganxs en supermercados de España, donde podéis ver algunas de las salsas aptas.

          INGREDIENTES          

        ■ 70 gr. de soja texturizada fina

        ■ 70gr. de copos de avena

        ■ 300ml de caldo de verduras

        ■ Cebolla (en mi caso deshidratada)*

        ■ Romero*

        ■ Pimentón dulce*

        ■ Ajo en polvo*
        ■ Pimienta negra*
        ■ Aroma de queso (opcional)*

        ■ Sal*
        ■ Pan rallado
        ■ Aceite (para freír)

                *Medidas aprox. en la elaboración

          ELABORACIÓN          

Lo primero que hice fue poner a hervir el caldo de verduras (300ml), junto con la cebolla (una cucharada de postre), el romero (una cucharada de postre), el pimentón (una cucharadita de té), el ajo (una cucharadita de té), la pimienta negra (unas tres vueltas de molinillo), y la sal (un pellizco.) Removí, y añadí tres gotas de aroma de queso (opcional.) Fui añadiendo la soja y la avena al caldo, y veréis que enseguida se convertirá en una pasta (¡aseguraos de mezclar todo bien!)  Podéis probarla para ver qué tal de sabor, por si tenéis que añadir algo de sal. Una vez mezclado todo, se deja reposar la pasta unos minutos hasta que sea manejable sin que nos quememos los dedos. Cuando la masa esté templada, podemos ir formando los nuggets con las manos, y pasarlos por el pan rallado. Pondremos el aceite a calentar (yo lo puse al 9 de 12), y una vez bien caliente, ya sólo queda freír los nuggets. ¡Tened cuidado para que no se os quemen!

NOTAS: Si no tenéis aroma de queso, podéis añadirle levadura de cerveza para darle algo de sabor "a queso". También podéis variar las especias que os apetezca usar.
Si notáis que la masa se os "deshace" podéis mezclarla con pan rallado o harina de soja mientras hacéis la bola para que sea más consistente.

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